2021-02-23 18:43
对于爱茶之人来说，时不时了解一些关于茶叶的冷知识，实在是太重要了！但如果是关于花茶的冷知识呢？你还想了解吗？
尤其有听到如“花茶也算茶？”的说法，表示认同的茶友，老吴可以很自豪地对你们说，这就是征服老北京的茶，也可以很负责地说，了解这花茶的冷知识与欣赏它的滋味一样，都是一个耐人寻味的过程！
Q:我国何时开始加工花茶的？
A:我国制造花茶已有1000多年的历史。宋时（公元960年以后），向皇帝进贡的“龙凤饼茶”中就加入了一种叫做“龙脑”的香料。
后来，茶中普遍加入“珍茉香草”，明人钱椿年所编的《茶谱》（1539）一书中所记载制茶诸法中，列举有橙茶、莲花茶，并说木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。
想了解更多关于各种花茶的冲泡方法，以及一些花茶窨制工艺的科普小知识，
Q:之前的推文，老吴有配玳玳红茶的图片，它是属于红茶吗？
A: 目前市场上，花茶主要有茉莉花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等。而老吴家的玳玳红茶是使用红茶作为茶坯、玳玳花为花材的新工艺花茶。
玳玳亦称回青橙，芸香料，柑橘属，常绿灌木，枝细长，叶互生，革质，椭圆形，春夏（4-5月）开白花，香气浓郁，果实扁球形，当年冬季为橙红色，翌年夏季又变青，故称“回青橙”，因有果实数代同生一树习性，亦称“公孙橘”。
玳玳花茶一般用中档茶窨制，头年必须备好足够的茶坯，贮于干燥、冷凉的环境中，让其绿茶风格保持如常，尤忌霉变。窨制前应烘好素坯，使陈味挥发，茶香透出，从而有利玳玳香气的发展。
Q:茉莉花的正花、次花、开花是如何定义的？
A:茉莉花花朵大小差异十分明显，一般平均每千克大花有3200-3600朵，小花有4000-4600朵，在同一个地方，一般是花大质量好，花小质量差。生产中茉莉花的品质不以花朵大小划分，而以花香程度、开放程度等为主，区分为正花、次花、开花。
正花：要求花朵成熟饱满均匀，色泽洁白光润，当晚能开放吐香，无枝叶夹杂物，青蕾含量很少，无过夜开花。
次花：一般花蕾较小，色泽略带青白，青蕾含量不超过5%。
开花：主要指晚秋当天傍晚不能开花留在树上后半夜才开，翌晨采收的花。开花品质很差，利用率低，有的用来窨制低档茶，有的停止采收。
Q:茉莉花的采收时间对花质有影响吗？
▎A:茉莉花的采收时间对花质的影响十分明显。上午采 ，产量低品质差；下午采，产量高，品质好；以傍晚采收最好。在生产中由于花量多 、劳力不足，以及送售时间等原因，需要提前采收。所以，生产上一般在午后开采，最好在下午2时以后开采。
Q:有的茉莉花茶中能看到少量的茉莉花干，有的却没有花干，有花干的茉莉花茶更好喝吗？
A:首先，并不能说有花干的茉莉花茶更好喝，更好喝的说法是相对带有主观性的。其次，花茶成品一般不放花干，仅有少量花瓣残留在里面。有的要求放入花干，但应控制在1%以内，不宜多放。多了产品香度纯度差，且易受潮走色变味。